2018. március 29., csütörtök

A polip találkozása a jégcsapretek-bunkósbottal

A két évvel ezelőtti japán utam alkalmával egy stílusos és igen drága étterembe vittek el Kiotóban. Volt egy fogás, a vaj-puha polip jégcsapretekkel, ami annyira megfogott, hogy megkérdeztem a felszolgáló kimono-s hölgyet, árulja már el az étel titkát. A szószban dashi van, és a polipot a jégcsapretekkel jól megütögetjük, mielőtt beletesszük az egészet a lábosba - válaszolta ő. Utána nemsokkal itthon kaptam tintahal csápokat, ami nagyon hasonló a poliphoz, ezért ki is próbáltam vele a receptet, és hát isteni finom lett! :) 
Most ugyanezt pulykával készítettem el, ami egy jó alternatíva, ha valaki nem rajong a tengeri herkentyűkért!

Receptek

Párolt polip (tintahal) jégcsapretekkel

Hozzávalók
  • 40 dkg polip (tintahal)
  • 1 jégcsapretek
  • 1 tk gyömbér
  • 1 l víz
  • 4 ek mirin
  • 4 ek sake (száraz fehérbor)
  • 1 cs dashi por (vagy 8 ek erős dashi alaplé, recept itt)
  • 4 ek szójaszósz
  • 4 ek cukor
  • erős mustár (karashi)

Elkészítés
A polipot (vagy tintahalat) megtisztítjuk, a nyálkás külső részeket (ha vannak) levágjuk. A jégcsapretket meghámozzuk, levágjuk a két végét, azzal a megtisztított polipot jó alaposan megütögetjük, majd mindkettőt falatnyi darabokra vágjuk. Egy lábosban vagy kuktában (utóbbit javaslom) összeöntjük a szósz hozzávalóit (gyömbér, mirin, bor, szójaszósz), a vízzel felforraljuk. Ha felforrt, akkor megy bele a dashi és a cukor, kicsit elkeverjük és beletesszük a retket és a polipot is. Sima lábosban, alacsonyabb lángon, fedő alatt kb. 1 órát kell főzni, kuktában ennek a felét. Ha letelt az idő, vegyük le a fedőt, vegyük magasabbra a lángot, és főzzük el a lé nagy részét. Nem levest szeretnénk kapni a végén, hanem szószos ételt. Érdemes erős mustárral (pl. az én kedvencemmel, a japán karashi-val) tálalni! Főtt rizs mellé, (esetleg) shiso levéllel megszórva nagyon finom!

 


Párolt pulyka jégcsapretekkel

Hozzávalók
  • 40 dkg pulykahús
  • 1 fej hagyma
  • 1 tk gyömbér
  • 1 l víz
  • 4 ek mirin
  • 4 ek sake (száraz fehérbor)
  • 1 cs dashi
  • 4 ek szójaszósz
  • 4 ek cukor
  • erős mustár (karashi)
Elkészítés
Hasonló az elkészítése, mint a fenti polipnak. A különbség, hogy a pulykát nem kell elverni retekkel, mert eleve nem kemény, és én most inkább hagymával helyettesítettem. Pont emiatt a főzési ideje is kevesebb. Sima lábosban elég 20-30 percig párolni a pulykát az előzőleg üvegesre párolt hagymával együtt a fűszeres szószban. Itt is érdemes alaposan elfőzni a levet a végén. Szintén nagyon finom hozzá a (japán) erős mustár!


2018. február 11., vasárnap

Oden soba leves

Még mindig hideg van, bár már haladunk a tavasz felé, ezért én még mindig sok meleg levest készítek. A következő recept pedig úgy jött létre, hogy nem volt kedvem boltba menni... Csak benéztem a hűtőbe, és egy finom vega, zöldséges leveshez volt itthon minden. Alapnak pedig a blog legelső receptjét, az oden-t vettem.


Hozzávalók (5-6 adaghoz)
  • 1 nagy tofu (25-30 dkg)
  • 1 nagy jégcsapretek
  • 3 nagy szál sárgarépa
  • 5-6 nagyobb csicsóka
  • 4-5 adag soba tészta
  • *4-5 ek szójaszósz
  • *2-3 ek mirin
  • *1 ek sake (száraz fehérbor)
  • *3 ek cukor
  • kb. 1,5 l dashi alaplé (porból vagy recept itt)
  • 1 ek szójaszósz
  • 1 ek édes chili szósz

Elkészítés
A zöldségeket megpucoljuk, nagyobb darabokra, karikákra vágjuk. Egy nagy lábosban melegítjük a dashit (vagy vizet és később megy bele a por). Beletesszük a zöldségeket is, kissé megsózzuk. Ha felforrt, akkor hozzáadjuk a *-gal jelölt fűszereket. Addig főzzük, amíg minden zöldség megpuhul. A tofut kockákra vágjuk, egy műanyag dobozba tesszük, meglocsoljuk szójaszósszal és chili szósszal. Mikróban pár percig pároljuk.
A soba tésztát a szokásos módon megfőzzük, majd tálakba, vagy tányérokba szedjük, rá merjük a levest, a tetejére pedig teszünk pár kocka chilis tofut.


2018. február 4., vasárnap

Ehómaki, az óriás sushi

Február 3. a setsubun a tavaszvárás és a rossz szellemek kiűzésének ünnepe Japánban. Ilyenkor oni (démon) maszkokba öltözött embereket dobálnak meg pirított szójababbal. Gasztronómiai szempontból pedig ekkor eszik az óriás tekert sushi-t, az ehómaki-t. A sushi neve azt jelenti, hogy a szerencsés irány tekercse, ugyanis a tizenkét állatövi csillagjegynek mindnek van egy szerencsés iránya. Jelenleg a kutya éve van, ennek az Északnyugat lesz az iránya, tehát a sushi-t Északnyugat felé nézve kell elfogyasztani. És hogy miért óriás az ehómaki? Leginkább azért, mert hagyományosan hét különféle étellel tömik meg, a hét japán szerencseistent szimbolizálva. Lássuk, hogy én ez évben mit töltöttem a sushi-ba! :)



Recept

Hozzávalók (2 tekercshez)
  • kb. 360 gr sushi rizs
  • 3 ek rizsecet
  • 1,5 ek cukor
  • fél dl víz
  • 2 szárított kombu lap
  • 2 nori lap
  • 10 dkg lazac filé
  • fél kígyóuborka

  • 3 tojás
  • 1,5 ek cukor
  • kevés olaj

  • kb. 125 gr főtt koktélrák
  • 2 ek majonéz
  • 1 ek édes chiliszósz
  • só, bors

  • 10 dkg gomba (shiitake a legjobb)
  • 1 ek szezámolaj (vagy szójaszósz)

  • 1 tonhal konzerv (saját levében)
  • 3 ek majonéz
  • só, bors

  • 3 cm gyömbér vékonyan felszeletelve
  • 4 ek rizsecet
  • 2 ek cukor
  • kb. 1 dl víz

Elkészítés
A rizst alaposan átmossuk, kb. két bögrényit kiszámolunk, majd felöntjük kicsivel kevesebb mint a kétszeresével, nem sózzuk, hanem az egyik kombu lapot tesszük mellé. Vigyázzunk, hogy főzés közben ne égjen le, néha kavarjuk meg a rizst. Amíg fő a rizs, készítsük el az ecetet hozzá! Egy kisebb szószos lábosban kezdjük el melegíteni a rizsecetet a cukorral, a vízzel és a kombu lappal.
Ha megfőtt a rizs, akkor tálcára helyezett sütőpapíron vékonyan kiterítjük, rácsöpögtetjük egy kanál hátoldlával a megfőtt ecetes levet, majd hagyjuk kihűlni. (Lehet legyezni is.)

Gyömbér: ezt korábban érdemes elkészíteni, hogy kicsit a hűtőben összeérjen. A gyömbért nagyon vékonyra szeleteljük. Mikróban megmelegítjük a többi hozzávalót (rizsecet, cukor, víz), és még melegen beletesszük a gyömbér szeleteket, lezárjuk, hagyjuk kihűlni, majd hűtőbe tesszük pár órára.

Tonhal: a konzervről leöntjük a levet, egy tálba borítjuk a halat és összekeverjük a majonézzel, sóval, borssal ízesítjük.

Koktélrák: a rákokat forró vízben pár percig pároljuk, majd összekeverjük egy tálban a majonézzel és az édes chiliszósszal, sóval ízesítjük.

Gomba: a gombafejeket megmossuk, vékony szeletekre vágjuk, amjd mikróban magas fokozaton egy percig pároljuk. Ha kivettük, akkor összekeverjük a szezámolajjal (vagy szójaszósszal) és megsózzuk.

Tojás omlett: a tojásokat a cukorral és kevés sóval felverjük, egy serpenyőt vékonyan beolajozunk és magas fokozaton két nagyon vékony omlettet sütünk. Lehet nagy a serpenyő, hogy minél vékonyabb és nagyobb legyen az omlett.

Lazac: a filét levágjuk a bőrről, kiszedjük az esetleges nagyobb szálkákat (csipesszel nagyon egyszerű), és vékony csíkokra vágjuk.

Uborka: a lazac csíkok méretével kb. egyező nagyságú csíkokat vágunk a kígyóuborkából.


Összeállítás
A sushi tekerőre ráhelyezzük a nori lapot. Arra megy vékonyan a rizs, amit jól nyomkodjunk bele, és terítse be a nori lap 3/4-ét. Erre fektetjük a tojás omlett lapot, arra pedig mehet minden más, de vigyázzunk, hogy semmiből ne legyen túl sok, mert annál nehezebb lesz összetekerni. Ha minden rajta van, akkor próbáljuk meg minél szorosabban feltekerni. Nem muszály levágni a sushi két végét, már lehet is fogyasztani! :)


2018. január 19., péntek

Japán húsgolyók

A japán szupermarketben nehéz választani a finomabbnál finomabb készételek közül, de mindig az egyik kedvencem volt a szószba forgatott mini húsgolyó. Húsgolyó receptet még úgyse hoztam nektek, gondoltam megcsinálom itthon a finom niku dango receptet! 
Köretnek pedig egy különlegességet mutatok, ami nagyon jól illik a húsgolyókhoz. A japánok szinte mindent pácolnak, hát miért ne pácolnák éppen a tojást! A szójaszószos tojássárgája pedig nagyon jó ízesítés a sima főtt rizshez.


Receptek

Japán húsgolyó


Hozzávalók (4 személyre)
  • 50 dkg sertés darált hús
  • 25 dkg gomba
  • 1 közepes fej hagyma
  • 1 tojás
  • 1 ek fehérbor
  • 2 ek szezámolaj (vagy sima étolaj)
  • *3 ek ketchup
  • *3 ek cukor
  • *2 ek rizsecet
  • *1 ek szójaszósz
  • *1,5 dl víz
  • *csipet só
  • 2 tk étkezési keményítő
  • víz

Elkészítés
A gombát megmossuk és a hagymával együtt nagyon apróra vágjuk. Ezeket összekeverjük a hússal és a tojással, falatnyi golyókat formázunk belőlük. A szezámolajban egy serpenyőben szép barnára sütjük a golyókat, majd ha készen vannak félretesszük őket, és a fehérborral felszedjük a serpenyő aljára leragadt finom ízeket. 1-2 perc után hozzáadjuk a *-gal jelölt szósz hozzávalóit. A végén még beleöntjük a vízben felkevert keményítőt. Ha szép sűrű szósz lett belőle, visszatesszük a serpenyőbe a húsgolyókat, és kicsit átforgatjuk a szószban.



Szójaszószban pácolt tojássárgája


Hozzávalók (4 személyre)
  • 4 tojássárgája
  • 4 ek szójaszósz
  • 1 csomag dashi por
  • katsuobushi
  • főtt rizs

Elkészítés
A tojássárgákat finoman különválasztjuk a fehérjétől úgy, hogy ne lyukadjanak ki. Egy kis tálban elkeverjük a szójaszószban a dashi port, majd finoman belehelyezzük a sárgákat. Egy kis kanállal meglocsolgatjuk a szójaszósszal őket, majd lefedve a hűtőben pácoljuk minimum 3 órát, de akár két napig is maradhat a hidegben. A lényeg, hogy ha sokáig pácoljuk, akkor néha locsolgassuk meg a szójaszósszal. Minél tovább pácoljuk, annál keményebbek lesznek a sárgák.
A főtt rizst szedjük egy tálba, készítsünk elő egy kis bemélyedést a közepén a tojásnak, de először szórjuk meg katsuobushi-val, majd helyezzünk minden tálba egy tojássárgát.

2018. január 17., szerda

Hideg üvegtészta saláta kínai szószban

Legutóbbi nyári japán utam során az egyik kedvencemmé vált az olcsó, hideg tészta, amit szupermarketekben lehetett venni. Az előre megfőzött tésztának volt egy kínai szószos változata, ami kimondottan finom volt. Gyorsan utána is néztem a szósz alapanyagainak, és rájöttem, hogy a szezámolaj és az ecet adja a jellegzetes ízét. Most pedig nektek is megmutatom, hogy a nagy nyári melegben el tudjátok majd készíteni. Ha valaki nem akar addig várni, akkor melegen is lehet ám fogyasztani. Ebben az esetben érdemes több ízt adni neki és felönteni forró vízzel.



Hozzávalók (2 személyre)
  • 1 csomag üvegtészta
  • 30 dkg sertés lapocka
  • 30 dkg gomba (shiitake és/vagy laska)
  • negyed kígyóuborka
  • 2 ek szezámolaj
  • 2 ek édes chili szósz
  • szezámmag
  • *2 ek szójaszósz
  • *1,5 ek rizsecet
  • *1,5 ek cukor
  • *1 ek szezámolaj
Elkészítés
A rizstésztát beáztatjuk pár percre forró vízbe, majd lecsöpögtetjük, és ketté szedjük két tálba. Szezámolajon megpirítjuk a falatnyi darabokra vágott húst, majd hozzáadjuk a felaprított gombát is, édes chili szósszal ízesítjük. Egy kisebb tálban összekeverjük a *-gal jelölt szósz alapanyagokat. Ha a hús kicsit kihűlt, akkor a tésztára szedjük, rákanalazzuk a szószt, majd tálaláshoz adhatunk hozzá vékony csíkokra vágott uborkát, és megszórhatjuk pirított szezámmaggal is.



2018. január 5., péntek

Füstölt tofu és édesburgonya gratin

A japánok kimondottan szeretik a francia konyhát, aminek többféle, egyszerű technikájú ételét honosították. Ezek közül egy a ma bemutatott gratin is, ami lényegében egy tejszínes krumplis köret sütőben sütve. A japán verzióba minden finomság belekerülhet, ezért én most sima és füstölt tofuval kiegészítve készítem, illetve a hagyományos burgonyát édesburgonyára cserélem. Lehet hússal vagy bacon-nel is készíteni, ebben az esetben előtte érdemes megpirítani ezeket kevés olajon egy serpenyőben (a bacon esetében nem kell olaj). Igen kedvelt Japánban még a fésűkagylós gratin is, de ez most nekem nem nagyon fér bele a büdzsébe. :)



Hozzávalók (2-3 adaghoz)
  • 1-1 csomag sima és füstölt tofu (kb. 150 gr/db)
  • 3 közepes édesburgonya (kb. 35 dkg)
  • 1 tk fekete szezámmag
  • 3 dl 20%-os főzőtejszín
  • 1,5-2 ek szójaszósz
  • 1,5-2 tk cukor
  • bors
  • reszelt sajt a tetejére
  • olaj a forma kikenéséhez
Elkészítés
A tofut lecsöpögtetjük, tiszta konyharuhába tekerjük, egy-két konzervvel lesúlyozzuk pár percre, majd 2-3 percig egy műanyag tálkában mikróban melegítjük. Az édesburgonyát meghámozzuk és 1-2 centis kockákra vágjuk, egy kisebb lábosban puhára főzzük. A tejszínt összekeverjük a szójaszósszal és a cukorral, enyhén borsozzuk. Egy hőálló formát kikenünk vékonyan olajjal, beletesszük a főtt édesburgonyát, rá a felkockázott, kissé főtt tofut, mindkét réteget megszórjuk a fekete szezámmaggal, ráöntjük a tejszínes keveréket. Alufólia alatt sütjük 220 fokon kb. 15 percig, majd a fólia levétele után reszelt sajttal megszórva további 10-15 percig, vagy amíg a sajt aranybarna lesz a tetején. Önmagában is fogyasztható, de köretként is tálalható sült húsok mellé.


Megjegyzés: lehet kisebb hőálló tálakba téve adagonként sütni, de egy nagy tálban is. Én az utóbbit alkalmaztam, mert nem volt három egyforma kisebb kerámia edényem... :)

2017. december 31., vasárnap

Shóga yaki tofuval

Még egy recept ez évben, amikor is végre befejeztem a doktori disszertációmat! :)
Januártól megint rendszeresen jelentkezik a blog, ennek örömére!

Nagy karácsonyi étkezések után talán sokan vágynak valami más jellegű ételre, ezért most egy nagyon egyszerű tofu receptet hoztam nektek. Hasonló gyömbéres étel volt már a blogon, de a mai recept egy sertéshúsos verzió vega változata. A japánul shóga yaki-nak keresztelt étel ugyanis általában vékony sertéshússal készül, de én most tofu steak-kel tálaltam!



Recept

Hozzávalók (2 személyre)
  • 1 tofu
  • 1 nagy fej hagyma
  • 3 cm gyömbér
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 ek szójaszósz
  • 1 ek cukor
  • 1 ek szake (száraz fehérbor)
  • 1 ek mirin
  • 1 tk étkezési keményítő
  • 2 kis pohár víz
  • 2 ek olaj



Elkészítés
A tofut lecsepegtetjük, egy tiszta konyharuhába tekerjük és lesúlyozzuk (én konzervvel szoktam), hogy a felesleges nedvességet eltávolítsuk. A hagymát vékonyan negyed karikára vágjuk fel. A gyömbért és a fokhagymát megpucoljuk és nagyon apróra felvágjuk.
Egy kisebb serpenyőben a hosszában félbe vágott tofut minden oldaláról megpirítjuk 1 ek olajban, amíg szép aranybarna lesz. Eltávolítjuk a serpenyőből a tofut, beleöntjük a fennmaradó 1 ek olajat és üvegesre pirítjuk a hagymát. 7-8 perc után hozzáadjuk a fokhagymát és a gyömbért, felöntjük a szójaszósszal, a szakéval és a mirinnel, hozzáadjuk a cukrot, ha túl sűrű felöntjük egy kis pohár vízzel. Forraljuk kb. 4-5 percig, majd hozzáadjuk a kevés vízben elkevert keményítőt, és addig főzzük, amíg besűrűsödik (kb. 2-3 perc).
A tofu steak-et egy tányérra tesszük, ráhalmozzuk a sűrű hagymás szószt, megszórhatjuk szezámmaggal. Főtt rizzsel ideális tálalni, de én most a szokásos szilveszteri krumplisalátával párosítottam, amit ezúttal édesburgonyával és lila burgonyával bolondítottam meg.