2017. március 22., szerda

Ecetes marhahús uborkás burgonyasalátával

A marhahús egy igen kedvelt étel Japánban. A boltban és a hentesnél általában előre felvágva, csomagolva lehet megvenni, sokszor papírvékonyra szeletelve. Ezek a húsok leginkább az olyan ételekhez vannak előkészítve, mint a shabu-shabu (forró vízben áztatott hús), vagy a sukiyaki (lásd itt). De mindenféle egyéb módon is el lehet készíteni a marhahúst. Ma egy almaecetes, szójás verziót mutatok be, hozzá pedig a rizs mellé (vagy csak magában) uborkás burgonyasalátát készítettem.

Receptek

Ecetes marha
Hozzávalók
  • 340 gr marhahús
  • 4 ek almaecet
  • 2 ek cukor
  • 2 ek szójaszósz
  • 1 dkg reszelt gyömbér
  • 2 ek keményítő
  • 1 ek szezámolaj
  • 1 ek szezámmag
  • 1 dkg metélőhagyma vagy újhagyma vékonyra aprítva

Elkészítés
A marhahúst vékony vagy falatnyi szeletekre vágjuk fel és a keményítőbe beleforgatjuk. Egy serpenyőben felhevítjük a szezámolajat és hirtelen megpirítjuk benne a húst. Hozzáadjuk a szószhoz valókat: az almaecetet, a cukrot, a szójaszószt és a gyömbért és közepes lángon pároljuk tovább. Ha a leve besűrűsödött akkor elzárjuk alatta a gázt, belekeverjük a szezámmagot, tányérra tesszük és aprított metélőhagymával vagy újhagymával megszórjuk. Főtt rizzsel és/vagy burgonyasalátával tálaljuk.

Uborkás burgonyasaláta
Hozzávalók
  • 5 nagyobb burgonya
  • Fél kígyóuborka
  • 2 ek majonéz
  • 1 ek tejföl
  • Egy kevés szárított bazsalikom
  • Só, bors

Elkészítés
A burgonyákat meghámozzuk, kisebb darabokra vágjuk és sós vízben puhára főzzük. Az uborkát szeletelő segítségével vékony szeletekre vágjuk, besózzuk, félretesszük. Ha kihűlt a burgonya, akkor kicsit megtörjük (akár egy kevés vajat is bele lehet keverni), összekeverjük a majonézzel, tejföllel, hozzáadjuk a lecsöpögtetett uborkaszeleteket, a bazsalikomot, és sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.

2017. január 1., vasárnap

Boldog Új Kakas Évet!


2016. december 31., szombat

Shumai, a japánban is imádott kínai gombócok

Mindenféle batyut és gombócot imádok nemcsak enni, de készíteni is. Eddig volt már a blogon nikuman, a kedvenc párolt húsos batyum, most pedig a shumai van soron. Én wonton tésztában készítem, amit most is boltban vettem. Majd egyszer talán nekiállok és itthon készítem el magát a tésztát is, de most időhiány tekintetében is jobban jött a fagyasztott tészta! :)

Ezzel kívánok mindenkinek Boldog Új Évet, és találkozunk 2017-ben is!! :) 



Recept

Hozzávalók
  • 1 csomag fagyasztott wonton tészta
  • 25 dkg pulyka darált hús
  • 3-4 nagyobb gomba 
  • 1 szál répa
  • kb. 2 dkg szárított fekete alga (hijiki)
  • 2 ek szójaszósz
  • 1 ek sake (száraz fehérbor)
  • 1 ek cukor
  • kevés olaj
Szósz
  • 3 ek szójaszósz
  • 3 ek rizsecet
  • 1 tk reszelt fokhagyma (vagy por)
  • 1 tk reszelt gyömbér (vagy por)
  • 1 tk méz
  • 1 tk szezámolaj
  • újhagyma vagy snidling

Elkészítés
A hijiki-t 30 percre áztassuk egy tál vízbe, majd szűrjük le. Egy serpenyőben kevés olajon pirítsuk meg az apró darabokra vágott répát, adjuk hozzá a lecsöpögtetett hijiki-t, majd ízesítsük szójaszósszal, sake-val és cukorral. Főzzük kb. 10 percig közepes lángon, majd adjuk hozzá a kisebb darabokra vágott gombafejeket, és addig hagyjuk főni, amíg a gombák teljesen megpuhulnak (kb. 6-8 perc). Amíg fő a hijiki készítsük el a mártogatós szószt. Ehhez keverjük össze az összes alapanyagot egy kisebb tálban, szeleteljünk bele újhagymát vagy snidlinget és lefedve tegyük egy kis időre a hűtőbe.
Egy tálba szedjük ki a hijiki-t, majd hagyjuk kihűlni, majd ha már langyos, keverjük össze a darált hússal. A tésztalapokból készítsünk kis kosárkákat úgy, hogy vizezzük be a szélüket körben, és centinként csippentsük össze az ujjunkkal. Ezekbe töltsük bele egy kiskanál segítségével a húsos töltetléket, jól tömjük meg, majd még egyszer nyomkodjuk össze a tetejét, hogy jó szoros legyen. Tegyük (bambusz) párolóba és 12-14 percig pároljuk. Főtt rizzsel és a szósszal, esetleg pácolt jégcsapretekkel tálaljuk.


2016. december 24., szombat

Sajtkrémes édesburgonya

A korábbi édesburgonya saláta egészséges verziójának is tekinthetjük a mai receptet, amiben a sajt, sonka helyett zöldségek és (sovány) sajtkrém kerül. Nagyon finom bármilyen sült hús vagy tofu mellé.


Recept

Hozzávalók
  • 1 db közepes édesburgonya
  • 2 db nagyobb paradicsom
  • 1/3 kígyóuborka
  • 3 ek sajtkrém
  • 1 ek majonéz
  • 1 tk szójaszósz
  • fekete szezámmag
  • só, bors
Elkészítés 
Az édesburgonyát kisebb kockákra vágjuk és sós vízben puhára főzzük. A paradicsomot és az uborkát szintén kisebb kockákra vágjuk. Egy tálban összekeverjük a sajtkrémet a majonézzel és a szójaszósszal, majd sózzuk, borsozzuk. A burgonyát, a paradicsomot és az uborkát belekeverjük a sajtkrémbe és hűtőbe tesszük legalább fél órára. Tálaláskor szórhatunk a tetejére fekete szezámmagot, ami nemcsak a látványt, de az ízét is feldobja.

Édesburgonya-saláta

Az egyik abszolút kedvencem a japán krumplisaláta, ami bár hasonlít a miénkhez, mégis egy-két apró különbség nagyon finom variációt hozhat létre. Most ezt is megvariáljuk kicsit, ugyanis a sima burgonya mellé édesburgonyát teszünk, plusz kukoricát, bacon-t és még sajtot is! Ez is isteni obento-ba csomagolva ebédre!

Recept

Hozzávalók
  • 3 db közepes nagyságú salátának való burgonya
  • 1 db közepes édesburgonya
  • 1 nagyobb répa (elhagyható)
  • 8-10 dkg cheddar sajt (vagy egyéb sajt)
  • 8-10 dkg kukorica (konzerv)
  • 8-10 dkg sonka
  • 1 húsleves kocka
  • 4 ek majonéz 
  • 1 tojás
  • só, bors
  • petrezselyem (elhagyható)
Elkészítés
A burgonyákat és a répát meghámozzuk, az előbbit és a sajtot 1 cm-es kockákra vágjuk. A burgonyákat feltesszük sós vízben főni, beledobjuk a húsleves kockát is. A répát uborka-szeletelővel vékony szeletekre vágjuk. A tojást egy mélyebb tálba felverjük és lazán lefedve fél percre a mikróba tesszük, majd kivesszük, megkavarjuk és újra betesszük. A lényeg, hogy félig megkeményedjen, ekkor összekeverjük a majonézzel. A megpuhult burgonyákat, ha kicsit kihűltek összekeverjük a majonézzel, és belekeverjük a sajtot, a kukoricát a répa szeleteket és az apró darabokra vágott sonkát és jól összekeverjük az egészet. Hűtőbe tesszük egy-két órára, a lényeg, hogy a tojás miatt egy kicsit keményebb salátát kapjunk, nem olyan folyósat, mint a hazai verzió. Tálaláskor külön tálkába, vagy a tányér szélére szedjük és megszórhatjuk aprított petrezselyemmel is.

2016. december 14., szerda

Rizsleves variációk

A japánoknál szokás, hogy amikor egy csoport egy izakayában (japán bár-étterem) végig eszi-issza az éjszakát, akkor az utolsó fogás valamilyen rizses étel lesz. Egyszer ez a rizses finomság a zósui 雑炊 nevezetű rizsleves volt, amit azonnal megszerettem! Legyen akár tél, akár nyár, minden időben lehet fogyasztani, hidegen, melegen, és persze mint megannyi japán ételnek, ennek is végtelen variációi vannak: lehet hússal, hallal, rákkal, tofuval, tojással készíteni, de az alaplé is változhat az egyszerű szójaszósztól a mentsuyu-ig. Most kettőt mutatok nektek, amelyek nagyon jók maradékfelhasználásra is!


Receptek

Darált húsos leves

Hozzávalók

  • 2 adag főtt rizs
  • 500 gr darált hús (én pulykát használtam most)
  • 2 db tojás
  • 1-1,2 l víz 
  • 1 húsleves kocka
  • 2 ek szójaszósz
  • só, bors
  • snidling vagy újhagyma
 Elkészítés
A vizet felforraljuk egy lábosban, aztán beletesszük a húsleves kockát, a húst és a rizst. Közepes lángon 10 percig főzzük fedő alatt. Ezután ízesítjük a szójaszósszal, sózzuk, borsozzuk. Az előre feltört tojásokat beleöntjük és a fakanállal körkörös mozdulatokkal kavargatva pár perc alatt belefőzzük. Tálakba vagy mélytányérokba szedjük a sűrű levest (nem kell sok lének lennie), a tetejét pedig megszórjuk apróra vágott snidlinggel vagy vékonyra szelt újhagymával.

Megjegyzés: gombát is tehetünk bele a hússal egy időben.


Rizsleves lazaccal vagy tonhallal
Hozzávalók

  • 2 adag főtt rizs
  • 1 kis szelet párolt/füstölt lazac vagy 1 tonhal (filé, nem darabolt) konzerv
  • 1-1,2 l víz
  • 2 ek szójaszósz
  • 1 csomag dashi por
  • só, bors
  • snidling vagy újhagyma
Elkészítés
A módszer az előzőhöz hasonló, azonban itt a halat, ami eleve már főtt vagy konzerv, csak a végén tesszük bele. A vizet felforraljuk egy lábosban, aztán beletesszük a dashi port és a rizst. Közepes lángon 10 percig főzzük fedő alatt. Ezután ízesítjük a szójaszósszal, sózzuk, borsozzuk. Beletesszük a darabokra szedett lazacot vagy a konzervből a tonhaldarabokat. Tálakba vagy mélytányérokba szedjük a sűrű levest, a tetejét pedig megszórjuk apróra vágott snidlinggel vagy vékonyra szelt újhagymával.

2016. szeptember 6., kedd

A roastbeef és a donburi találkozása

Szeretem az egybesült husikat. :) Sült marhahússal sokszor kísérleteztem már, elég nehéz ugyanis eltalálni a megfelelő sütési formát vagy hőmérsékletet. Büszkén mondhatom azonban, hogy a következő recept elég jól sikerült, így kimondottan tudom ajánlani minden vörös hús kedvelőnek!


Recept 

Hozzávalók (2-3 adaghoz)
  • 1 fél kg-os marhahús (comb vagy szegy) egy darabban
  • 1 ek só
  • fél ek bors
  • fokhagyma (elhagyható) 
  • 2 ek szójaszósz
  • 1 ek mirin
  • 1 ek sake (száraz fehérbor)
  • 1,5 ek cukor
  • 2 szál újhagyma
  • főtt rizs
  • kevés olaj
Elkészítés
A marhát 2-3 órával a sütés előtt kivesszük a hűtőből, hogy szobahőmérsékletű legyen. Jól bekenjük a felületét körbe sóval és borssal (esetleg fokhagymával is). Bekapcsoljuk a sütőt és 180 fokra előmelegítjük. Egy serpenyőben kevés olajat forrósítunk, majd  marha minden oldalát egyenletesen megsütjük, oldalanként kb. 2 percet számolva. Ezután alufóliába csomagoljuk és betesszük az előmelegített sütőbe 15 percre. Ha kész, kivesszük, 2-3 percet hagyjuk pihenni, majd vékonyra szeljük.
Amíg sül a hús a sütőben, egy kis lábosban összefőzzük a szószt a donburihoz. Beleöntjük a szójaszószt, a mirint, a száraz fehérbort, és hozzáadjuk a cukrot. Pár percig forraljuk, amíg a cukor teljesen felolvad és kicsit sziruposra fő a szósz.
Tálkákba (vagy mélytányérba) forró főtt rizst szedünk, arra fektetjük a hússzeleteket, majd meglocsoljuk a szósszal és meghintjük vékonyra vágott újhagymával.