Zen a konyhában

Tél van, tél van, hideg van... Megint előjönnek a leves-receptek, mivel a hidegben nincs is jobb, melengetőbb egy forró levesnél. Most egy nagyon egyszerű, dashi alapú leves receptjét olvashatjátok, amibe szinte bármilyen zöldség mehet, a húst pedig akár tofuval is lehet helyettesíteni! Recept Hozzávalók kb 15-20 dkg darált hús (lehet sertés, baromfi, marha is) kb 2 liter viz 1 csomag dashi por 2-3 ek szójaszósz + 1 ek szójaszósz 1 tk frissen reszelt gyömbér (vagy por ha csak az van) 1-2 fej hagyma 2-3 szál sárgarépa fél jégcsapretek 2-3 közepes burgonya só, bors Elkészítés A darált húst keverjük össze a a gyömbérrel, adjuk hozzá az 1 ek szójaszószt, sózzuk, borsozzuk, majd 2-3 cm átmérőjű gombócokat formázunk. A zöldségek közül tisztítsuk, majd hámozzuk meg azokat, amiket bele szeretnénk tenni. (Én most csak répát és hagymát tettem bele.) Egy nagyobb lábasban kezdjük el felforralni a vizet a kisebb darabokra vágott zöldségekkel együtt, adjuk hozz

A japános-magyaros receptek csoportját fogja a mai recept gazdagítani. Volt már rakott krumpli , brassói , most pedig a paprikás krumplit vettem elő. Mint eddig is leginkább a fő hozzávalók a magyarosak, az elkészítési mód viszont a japán konyha világát idézi. Recept Hozzávalók fél kg kisebb (új)burgonya 1 fej hagyma tetszés szerint virsli 5 dkg vaj fél tk gyömbér (reszelve, vagy por) 2 ek szójaszósz 1 ek mirin 1 tk cukor Elkészítés A hagymát vágjuk tetszés szerint apróra, vagy vékony szeletekre, a burgonyákat pedig cikkekre. Egy serpenyőben vagy kisebb lábosban hevítsük fel habosodásig a vajat, pirítsuk üvegesre a hagymát, majd adjuk hozzá a burgonyacikkeket is. Fűszerezzük szójaszósszal, gyömbérrel, mirinnel és cukorral. Ha kevés a szójaszósz sóssága, akkor adhatunk hozzá sót is. Öntsük fel annyi vízzel, ami éppen ellepi a burgonyát és főzzük alacsony lángon, fedő alatt addig, amíg   a burgonya teljesen megpuhul. Én szerete

Van az úgy, hogy nagyon megkívánom a hamburger húst. Nem a hamburgert, hanem ahogy a japánok eszik, csak a húst, mindenféle finomsággal. Hambagu recept már több is van a blogon ( itt és itt ), ma viszont egy újfajta szószt mutatok hozzá. Én japán gombákat használtam, de ugyanolyan finom lesz sima csiperkével, vagy esetleg laskagombával. Ha valaki hozzájut friss shiitake-hoz akkor kötelező azzal készíteni!   Recept Hozzávalók 25 dkg darált hús 1 ek szójaszósz fél ek mirin fél tk gyömbérpor bors * fél fej hagyma *25 dkg gomba *4-5 ek ketchup *3 ek szójaszósz *1 ek fehérbor *1 ek mirin *2 ek méz *gyömbér vagy fokhagyma ízlés szerint Elkészítés A húst egy kisebb tálban keverjük össze a szójaszósszal, mirinnel, gyömbérrel, borsozzuk, majd tegyük hűtőbe, amíg elkészítjük a szószt. A hagymát és a gombát vágjuk vékony csíkokra. Kevés olajon serpenyőben pirítsuk meg először a hagymát, adjuk hozzá a *-gal jelölt fűszereket. Pár perc u

A pácolt zöldségek sorához adok egy új receptet ma. Már volt egy pácolt padlizsán a blogon, de azt szójaszósszal ízesítettük, a mai receptben pedig dashi alapú páclevet fogunk használni. A korábbi tsukemono recepteket is ajánlom figyelmetekbe, a pácolt fokhagymát , gyömbért , jégcsapretket . Recept Hozzávalók 1 kisebb padlizsán 1 dl víz 1 csomag dashi por 1 ek cukor (vagy 1 tk, ha valaki nem szeretné édesen) 1 tk mirin 1 kis darab gyömbér Elkészítés A padlizsánt falatnyi darabokra vágjuk, majd besózzuk. Kb. 10 perc múlva kinyomkodjuk belőle a keserű levet. A vizet felforraljuk, egy kis bögrébe öntjük és mehet bele a dashi por, a mirin és a cukor. Egy jól zárható dobozba, zacskóba vagy üvegbe tesszük a nyers padlizsánfalatokat, ráöntjük a kissé kihűlt páclevet és megszórjuk a kicsi vékony csíkokra vágott gyömbérrel. Hűtőbe tesszük legalább pár órára. Tálaláskor megszórhatjuk pirított szezámmaggal is. Bármilyen sült húshoz isteni, például a szójás-sakes serté

Ha október, akkor sütőtök, szerencsére ez Magyarországon is így van! Nemrégiben vált az egyik kedvenc ételemmé, de sajnálatosnak tartom, hogy a magyar konyhában nem igazán van jelen, sokan csak a sült verzióját ismerik. Már több receptet is feltettem az elmúlt év folyamán, aminek egyik fontos hozzávalója volt a sütőtök. Ma ezeknek a recepteknek a sorát gazdagítom. Recept Hozzávalók 20 dkg sütőtök 2 adag somen tészta 1 tonhal konzerv 2 dl dashi (recept itt ) VAGY 2-3 dl víz és 1 csomag dashi por 1 ek cukor 4-5 ek majonéz só, bors Elkészítés A sütőtököt 1-2 centis darabokra vágjuk, a cukros dashi lében puhára főzzük, majd hagyjuk kihűlni. A somen tésztát 2-3 percig lobogó vízben főzzük, majd hideg folyó víz alatt kihűtjük. Egy tálban összekeverjük a majonézt és a tonhalat, sózzuk, borsozzuk, és hozzákeverjük először a sütőtököt, majd a tésztát is. Megszórhatjuk vékonyra vágott újhagymával és szezámmaggal is. És egy kis ráadás!!! :) Sütőtökös mártogat

A megannyi tofu recept ( sült tofu , ankake szószos tofu , tofu levesben , tofu nimono , tofuburger ) sorát bővíti a mai. Az egyik legegészségesebb protein, szerencsére Magyarországon is viszonylag megfizethető ételről beszélünk. Az átlagos, bármelyik nagyobb boltban kapható tofu két főre való adag, vagy egy vacsi-ebéd kombó kijön belőle. Recept Hozzávalók (2 főre) 1 tofu 1 deci mentsuyu alaplé (recept itt ) 2 dl víz  2 ek szójaszósz 1 ek mirin 1 ek cukor fél csomag dashi por 1 tk étkezési keményítő (vízben elkeverve) negyed jégcsapretek reszelve (elhagyható) 1 szál újhagyma (elhagyható) olaj a sütéshez Elkészítés Először egy kisebb lábasban főzzük össze a szószt: forraljuk fel az alaplevet a vízzel, a szójaszósszal, a mirin-nel, a cukorral és a dashi porral. Ha felforrt, akkor keverjük bele a kb 1 dl vízben elkevert keményítőt s figyeljünk oda, hogy egyenletesen keverjük el a szószban. Akkor lesz jó az ankake szósz, ha kicsit folyós, kicsit nyúl

Bár már enyhült kicsit a meleg, a nagy kánikula remélhetőleg végleg elvonult, de Kiotó földrajzi fekvésének köszönhetően még mindig magas a páratartalom, úgyhogy a komfortérzet a légkondival és a hideg ételekkel lesz csak teljes… Recept Hozzávalók 10-10 dkg friss vörös tonhal és lazac csíkokra vágva * 2-2 ek szójaszósz, sake (száraz fehér bor) * 1 tk méz 2 adag friss udon tészta (ázsiai boltból) 4-5 dl sűrűbb mentsuyu (recept itt ) 3 ek majonéz + 2 cm waszabi paszta szezámmag, shiso levél Elkészítés A halakat 1-2 órára a *-gal jelölt szószban, lezárva hűtőbe tesszük. Az udon tésztát megfőzzük pár perc alatt lobogó vízben, majd hideg folyó víz alatt teljesen hidegre hűtjük. Elkészítjük a mentsuyut és azt is hagyjuk kihűlni. A majonézt egy kis tálban jól elkeverjük a waszabival, aminek a mennyiségét kedvetek és ízlésetek szerint nyugodtan variálhatjátok. Amikor minden kész, akkor mélyebb tálkákba teszünk egy-egy adag udon tésztát, meglo